René Vazart:
- Har 1 ha mark i Chouilly ( det er lige udenfor Epernay)
- Markerne er fordelt på 9 geografiske steder, bl.a. for risikospredning ved lokale angreb af hagl og frost
- Markerne passes af Perrier Jouet ( det er dem med blomsterranken på flasken), da René er 88 år, og ganske enkelt ikke orker at forholde sig til EU-lovgivning mv
- Tager halvdelen af druerne (som er 100% Chardonnay) til at lave egen champagne
- Stillevinen laves på ståltank i september/oktober og fyldes på flaske i slut maj året efter.
- Champagnen ligger minimum 5 år – sur lie – altså i flasken med gærrester, i kælderen (her ligger den ikke helt alene, men sammen med 39.999 andre gode flasker og venter på det tidspunkt, hvor René mener, det har den kvalitet, som den kan forkæle din gane.)
- Foretager manuelt den efterfølgende proces – remuage (det er processen hvor flaskerne drejes en kvart omgang dagligt i putitre, startende med 25 grader til 75 grader. Herefter er flaskerne klar til degorgering (gærrester skydes ud og der toppes op med den liquor, som bestemmer sødmegraden samt lidt ekstra gær) prop på, muslet (trådgitter), hætte og etikette …… alt dette foretages manuelt!!!!!
